Los sistemas de extracción de grasa son fundamentales para la operación segura y eficiente de cualquier restaurante. Estos sistemas ayudan a mantener el aire limpio y seguro, eliminando el humo, los olores y, lo más importante, la grasa generada durante la cocción. Sin embargo, si no se realiza un mantenimiento adecuado, estos sistemas pueden convertirse en un peligro potencial.
En este blog, exploraremos la importancia de la limpieza regular de los sistemas de ductos de extracción de grasa, los riesgos asociados con el mantenimiento inadecuado y cómo llevar a cabo una limpieza eficaz.
1. ¿Por Qué es esencial Limpiar los Ductos de Extracción de Grasa?
Prevención de Incendios: La acumulación de grasa en los ductos de extracción es una de las principales causas de incendios en cocinas comerciales. La grasa es altamente inflamable y, en presencia de calor, puede provocar incendios peligrosos que se propagan rápidamente por los ductos.
Contaminación Cruzada: Los ductos sucios pueden acumular residuos de alimentos y contaminantes que, si no se eliminan, pueden recircular en la cocina y contaminar otros alimentos. Esto aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos y afecta la seguridad alimentaria del establecimiento.
Calidad del Aire y Salud: Los ductos sucios pueden recircular humo y contaminantes en el área de cocina y comedor, afectando la calidad del aire y la salud de empleados y clientes. Esto incluye partículas de grasa y productos químicos que pueden ser perjudiciales cuando se inhalan.
Eficiencia del Sistema: La acumulación de grasa reduce la eficiencia del sistema de extracción, provocando un consumo de energía más alto y disminuyendo la vida útil del equipo. Un sistema obstruido no puede ventilar adecuadamente, lo que puede llevar a un aumento de la temperatura en la cocina y problemas de ventilación.
Cumplimiento Normativo: Las regulaciones normativas requieren la limpieza regular de los sistemas de extracción para cumplir con los estándares de seguridad e higiene. La falta de cumplimiento puede resultar en sanciones, multas o incluso el cierre temporal del establecimiento.
2. ¿Con Qué Frecuencia Deben Limpiarse los Sistemas de Ductos de Extracción de Grasa?
La frecuencia de limpieza depende del volumen de cocción y el tipo de alimentos preparados. Generalmente, se recomienda una limpieza trimestral para cocinas con uso intensivo, y una limpieza semestral o anual para establecimientos con menor carga de trabajo.
Estos intervalos pueden variar según los niveles de producción y las políticas del establecimiento; en cadenas de restaurantes con alta demanda, la frecuencia puede reducirse a una limpieza quincenal.
Las Inspecciones regulares pueden ayudar a determinar el cronograma de limpieza adecuado para cada restaurante.
3. Métodos de Limpieza Eficaces
Limpieza Manual: Involucra el uso de raspadores, cepillos y desengrasantes para remover la grasa acumulada en los ductos, campanas, precipitadores, filtros y extractores.
Limpieza con Agua a Alta Presión: Utilizada para eliminar depósitos de grasa más persistentes y limpiar áreas de difícil acceso. Es particularmente útil en ductos y extractores.
Limpieza Química: Uso de productos químicos especializados para descomponer la grasa y facilitar su remoción. Este método es eficaz para limpiar filtros y campanas donde la grasa puede ser más resistente.
Limpieza Criogénica: Utiliza hielo seco para eliminar la grasa sin dañar las superficies del sistema. Es una opción segura y eficaz para limpiar precipitadores y extractores delicados.
4. Beneficios de Contratar Servicios Profesionales de Limpieza
Experiencia y Conocimiento: Los profesionales están capacitados para identificar y abordar todas las áreas del sistema que requieren limpieza, asegurando una limpieza completa y segura.
Equipo Especializado: Uso de equipos y productos especializados que garantizan la eliminación eficaz de la grasa, incluyendo campanas, precipitadores, filtros y extractores.
Cumplimiento de Normativas: Aseguran que el sistema de extracción cumpla con todas las regulaciones locales de seguridad e higiene.
Minimización del Tiempo de Inactividad: Los servicios profesionales trabajan de manera eficiente para minimizar el impacto en las operaciones del restaurante.
En Tama Ambiental, ofrecemos servicios especializados de limpieza de sistemas de extracción de grasa, incluyendo campanas, precipitadores, filtros y extractores. Utilizamos técnicas avanzadas y personal capacitado para garantizar un ambiente seguro y limpio.
